Взрывная карамель!!!

Есть такое мороженное, называется Бонпари, в него добавляют эту самую взрывную карамель, которая лопается на языке. Кто-нибудь знает как это работает?

Наверняка в мороженом не обошлось без воздуха. По всей вероятности, что тут задействованы шарики воздуха, которые в карамели имеют тонкие стенки и когда они попадают в рот, то нагреваются, потому что во рту самая высокая температура и нагреваясь эти шарики лопаются. Вот поэтому такой принцип и сделан. Особо не вникайте, просто наслаждайтесь.