Корочка хлеба почему такая вкусная?
 

Почему практические у всего хлеба очень вкусная корочка? Очень редко бывает, что она невкусная?При выпечке хлеба что там такое происходит с тестом, почему таким вкусным становится именно верхний слой?А она не вредная, случайно?