Как приготовить соус к мясу гриль?

Очень любим готовить мясо на гриле. Без соусов тут не обойтись. Но обычный кетчуп брать не хочется. Гурманы знают, что к блюдам гриль можно и должно подавать различные ароматные соусы. Научите, как приготовить андалузский соус и итальянский соус песто?

Пикантный андалузский соус
Ингредиенты: помидоры (4 шт), стручковый перец (1 шт), корень сельдерея (1 ч. ложка), перец по вкусу, оливки зеленые по вкусу, вино (2 стакана), майонез (0.5 стакана), масло оливковое (100г), майоран сушеный (2 ч. ложки), чабер (1 ч. ложка).
Приготовление: томаты бланшировать в кипятке 3 минуты, затем очистить от кожицы и нарезать. Смешать нарезанные помидоры с сельдереем. Перец разрезать на две половинки, вычистить и нарезать. Помидоры с пряностями варить 2 минуты, добавить мелко нарезанный перец, снять с огня и дать настояться 10 минут. Зеленые оливки мелко нарезать и добавить в соус к остальными ингредиентам.
Настоящий итальянский соус "Песто"
Ингредиенты для "Настоящего итальянского соуса "Песто"":
2 пучка базилика (свежего), пармезан (хотя можно взять любой другой твердый сыр) — 90 г, кедровые орехи — 2 столовые ложки, чеснок — 4 зубчика, оливковое масло (или подсолнечное) — 120 мл, соль по вкусу.
В блендере взбить до однородной массы нарезанный базилик, чеснок, сыр, орехи и масло. Посолить немного, только учтите что пармезан соленый.
Вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика.

Холодный соус к мясу - гриль и шашлыкам. Рецепт приготовления Ингредиенты
натуральный йогурт
маринованные огурчики
укроп
сок лимона
соль, перец молотый, черный

Рецепт приготовления
В йогурт добавим порезанные мелкой соломкой маринованные огурчики, сок лимона, укроп, соль, молотый черный перец, все по - вкусу. Хорошо все перемешаем. Готово! Соус можно подавать к любому мясу, картофелю и т.д.

Я постоянно готовлю один замечательный соус, который нравится всей моей семье, рецепт соуса достаточно прост: майонез и томатную пасту перемешиваем в како-нибудь глубокой посудине, туда выдавливаем пару зубчиков чеснока, нарезаем петрушку и добавляем в соус. Соус готов!

А я обожаю чесночные соусы - вот один из самых любимых: взбиваете в блендере творог и жидкую сметану до получения однородной массы, добавляете по вкусу мелко порезанный или продавленный через чесночницу чеснок, мелко порезанную зелень, соль. Перемешиваете - соус готов.