Каааакой вопрос
Здесь Вам не найти ответа...
По сути, секс - есть искусство и метод познания...
А по определению...
Что бы создать определение для себя, при этом несущее смысл, а не удовлетворяющую все стороны формулировку как в энциклопедиях, Вам придется заняться исследованием, кропотливым между прочим...
Могу набросать план...
Для начала терминология. Обратите внимание что секс - иностранное слово. Поищите аналог в других языках. Скажу свое мнение - секс - упрощенное, примитивное название того, чем мы все занимаемся в постели с любимыми (и не очень)
Потом происхождение слова, именно этого и других, которые вы найдете.
Затем философский аспект, предлагаю древних авторов, не забудьте восточных.
После современные исследования и прошлого века. Начните с Фрейда и Фрома.
Потом вернитесь к терминологии и сформулируйте определение.
Это серьезная тема...