Небольшой вопрос по молоку
 

Короче, преамбула. Сегодня глянул док. фильм "Не обожгись на молоке" из цикла Среда обитания). Короче масса интересного. Все 10 протестированых марок молока оказались полностью правильные, не содержащие молока и растительных добавок. Но назрел вот такой вопрос: почему раньше молоко скисало и делалось съедобной простоквашей, а сейчас прогоркает (гниение)?