Сыр Мимолетт, который делают во Франции в окрестностях Лилля, сначала считался мягким, а потом оказалось, что если его выдерживать дольше от полугода до двух лет то он приобретает совсем другой вкус горьковатый. Но и на этом не остановились первооткрыватели сырных вкусов. Теперь настоящим Мимолеттом может считаться только тот сыр, в корку которого при изготовлении запустили червей нематод (человеческие глисты аскариды это тоже нематоды) и клещей. Они прогрызают в корке дыры, помогая правильному созреванию.
| 
Линейный вид
