Как убедить?

Привет. У меня есть идея по внедрению нового сервиса в кафе (точнее в пиццерии). Это увеличит число клиентов (на сколько конкретно сказать сложно, предположительно 10-15%) и ярко выделит из конкурентов.Теперь о сложностях: своего кафе у меня нет (но они есть в моем городе). Вопрос: как убедить владельца пиццерии в необходимости и прибыльности данного сервиса ?? а главное в необходимости им меня для ее воплощения, хотя все очень просто, и я здесь в принципе лишнее звено, но мне же надо получить какое-нибудь вознаграждение за идею и желательно % от прибыли с тех клиентов, что завлек новый сервис. И как обезопасить себя от кидалова, чтоб не получилось так: я все рассказал, владелец сказал "..все интересно, нам надо подумать...", и через некоторое время внедрили это в кафе, но без моего участия. Вопрос к знатокам: как лучше все это организовать??