Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

Девочки, помогите! Семья рушится!!! Муж любит куриный суп с лапшой! Нет проблем, варю, но суп при варки мутнеет и становится неаппетитным. У мамы такой красивый получается, я делаю все то же самое, а итог: мутная куриная жижа. Что делать??? Как?

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

хммм... А Вы Шкуру с курицы снимаете? Бульон сколько времени кипятите? Пенку при варке бульона удаляете?

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

Шкуру с курицы не снимаю. Бульон около 30-ти минут варю, не больше, затем курицу вынимаю и добавляю, что там далее надо. И пенку обязательно удаляю!

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

Может быть, нужно, все-таки шкурку снимать? Я всегда ее удаляю и чаще всего бульон прозрачный выходит. а еще я заметила, что бульон из замороженной курицы получается менее вкусный, лучше брать охлажденную.

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

Спасибо, Николавна, учту. А может мутность эта быть от лапши? А Вы при варки бульона что еще добавляете?

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

Может и от лапши, а может быть и от бульонных кубиков, если Вы их добавляете. Или может случиться, что Вы картошку перевариваете.

Я варю бульон из воды, куриной грудки (чтоб нежирный суп был) и соли. Потом курицу вынимаю, охлаждаю и расщепляю на молекулы, а в бульон кладу картошку, нарезанную мелкими (меньше сантиметра) кубиками. Минут через пять добавляю пассивированный лук и морковку, и макароны-паутинку и остывшую курицу отправляю туда же. Специй не кладу вообще - иначе дети не едят.

Вот как-то так.

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

А я готовлю куриный суп с лапшой так: размороженную курицу мою и кладу в кастрюлю с холодной водой. Ставлю на плиту, когда закипит, снимаю пенку. Если где-то прозевала, то лучше процедить бульон. Солю не сразу, а минут через10-15. Варю курицу в зависимости от величины и возраста. В среднем около часа. Курицу для бульона никогда не разделываю, целиком варится. Примерно за десять минут до окончания варки кладу в кастрюлю луковицу и морковь, режу пополам. Запах начинается умопомрачительный. Как только вижу, что курица готова - вынимаю ее из кастрюли. В готовый, очень вкусный, бульон закладываю домашнюю лапшу, подсушенную, желательно без муки. Кипячу 10 минут на среднем огне или даже убавляю немного. Выключаю. Посыпаю сушеным укропом или свежей зеленью. Когда подаю на стол, в каждую тарелку добавляю кусочки куриного мяса. Приятного аппетита!

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

Чтобы куриный бульон был прозрачный, куски курицы с кожей я варю на очень медленном огне около часа (почти не кипит), при этом постоянно снимаю пену. А лапшу или вермишель отвариваю отдельно. Суп получается прозрачный, наваристый и красивый.

Re: Куриный суп с лапшой мутнеет, что делать?
 

Чтобы бульон был прозрачным проварите в нем очищеную и ошпаренную яичную скорлупу, чтобы придать янтарный цвет - на сухой сковороде запеките очищеную морковь целиком, должна появится корочка, морковь отварить в бульоне. Бульон лучше процеживать, пенку снимать. Лапшу лучше отваривать отдельно.