Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Очень люблю есть грибной суп. А вот готовить не получается. По вкусу вроде ничего, но почему-то всегда получается чёрный по цвету. В чём секрет приготовления вкусного грибного супа?

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Сегодня готовила суп с маслятами, которые были заморожены с лета. Бульон получился прозрачным, не черным. Наверное, нужно использовать в суп замороженные или предварительно отваренные грибы.

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Любые грибы, чтобы Вы ни хотели из них приготовить, нужно сначала отварить 3-5 минут, слить и потом делать с ними всё, что захотите. Я,например, когда готовлю грибной суп, грибы обжариваю на сливочном масле с лучком, нам так больше нравится, но перед этим всё равно отвариваю.

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

А шампиньоны тоже отвариваете? Я их просто обжариваю, если свежие. Согласна, так вкуснее получается.

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

У меня внучка, например, ест их сырыми, только сбрызгивает лимоном, а я все равно отвариваю. Ну не могу их употребить не отварив, я согласна с Вами, для шампиньонов может быть это и лишнее, но отвариваю.

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Еще вешенки можно мариновать, не отваривая. Они совсем нежные. Шампиньоны варю, если готовлю к заморозке. Вот тогда они чернеют.

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Да, но суп получается не тёмным, если их предварительно немного отварить.
А вешенки мне тоже нравятся больше шампиньонов, особенно поджаренные на открытом огне с баклажанчиками да к шашлычкам!

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Есть грибы, которые в народе так и называют - черные грибы. К ним относятся подосиновики, подберезовики, ну и еще кое-какие. Их хоть отваривай, хоть обжаривай, бульон все-равно будет темным. Ну и что, вкусно ведь! А бульон из белых грибов (все, наверное, знают, их в книжках называют боровики) всегда будет прозрачным, что из свежих, что из сухих. Из шампиньонов я суп практически не варю, хотя бульон из них тоже светлый.

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Есть такой гриб - поддубововик. Место среза на глазах синеет. Так вот если этот гриб варить не сливая первый бульон, то суп будет неисправимо испорчен сильной горечью. Ну это так, почти в тему.

Re: Что сделать, чтобы грибной суп не был чёрным?
 

Бульон из лесных грибов чаще всего темный. Я всегда в такой суп кладу 100 грамм плавленного сыра. Бульон становится светлее и вкус супа просто потрясающий.