Потому что скисло ваше молоко. При нагревании несвежее молоко сворачивается, попадая в горячий кофе — нагревается, следовательно, сворачивается. Молоко, видимо, неудачно купили, на дату выпуска обращайте внимания. Да и антибиотиков в него пожалели, сейчас молоко не сворачивается.
| 
Линейный вид
