Потому что «он мой»! Так уж предопределено, и не спрашивайте — кем. Вот сказано, что кофе мужского рода — значит, так оно и есть, а кому не нравится — пейте чай, уж этот-то напиток никаких вопросов не вызывает. Хотя мог бы, почему бы чаю не стать среднего рода, так просто, по приколу.
| 
Линейный вид
