При варке мяса или рыбы следует солить бульон в начале или в конце?Или не солить вообще?
 

Подразумевается дальнейшее использование мяса в сочетании с соусом.

Re: При варке мяса или рыбы следует солить бульон в начале или в конце?Или не солить вообще?
 

Если вы - сторонник здорового питания, то не солите вообще. Лучше использовать специи, например, сушеный измельченный чеснок, он придает пикантность и мясу, и рыбе. Тем более, что вы подадите к мясу или рыбке соус - все равно вкус соуса перекроет вкус соли, так лучше не добавляйте ее вообще.

Re: При варке мяса или рыбы следует солить бульон в начале или в конце?Или не солить вообще?
 

В зависимости от того, как вы планируете использовать данный бульен. Если вы собираетесь приготовить соус или заливное, то солить не следует. А вообще солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце варки.

Re: При варке мяса или рыбы следует солить бульон в начале или в конце?Или не солить вообще?
 

Я предпочитаю солить бульон как только он закипит. Ведь если посолить его в начале, то все компоненты пропитается и будут на вкус солененькими. Ну, а если солить в конце, то соленой будет только водичка.

Re: При варке мяса или рыбы следует солить бульон в начале или в конце?Или не солить вообще?
 

Когда бульон доходит до кипения, сначала надо снять пену, которая образовалась от мяса, дальше добавить черный перец и посолить и не забываем пробовать на вкус.