Коптильня мяса и рыбы
 

Хочу открыть небольшую коптильню мясных и рыбных продуктов. Не в россии. В сша в одном из небольших штатов где это еще не очень развито. Также возможно буду делать колбасы. Посмотрел на интернете - можно найти промышленных размеров оборудование, (не домашние коптильни), но у меня проблема в рецептах.. У каждого производителя или мясокомбината наверное есть свои рецепты на свои продукты, мне интересно где можно достать или купить эти рецепты... На интернете ничего путного не нашел кроме рецептов копчения в домашних условиях.. но это немного не то..кто нибудь может подсказать или помочь ?также если есть какой то опыт в таком бизнесе, буду благодарен любой информации. Всем спасибо.