Потому, что это символ того, что человек хорошо к Вам относится. Потому, что таким образом человек показывал, что у него пустая рука и там нет булыжника, которым он может огреть Вас по голове. Поэтому, это больше символический жест и он лживый, ведь сейчас враги тоже за руку здороваются.