Вода, конечно, вещество странное, но не настолько же?

Вот понять не могу одной странной вещи, выглядит буквально как фокус. Показали в свое время, а потом я и сама много раз проверяла - работает!.
Имеем более-менее приличный мороз (градусов 20 хотя бы).
Имеем два стакана воды. Один - с холодной, другой - с кипятком.
Выплескиваем холодную воду в воздух из стакана - она спокойно выливается и разбрызгивается по земле и там через некоторое время замерзает.
Точно так же выплескиваем кипяток - он мгновенно застывает в воздухе и на землю падает уже вместо воды настоящий снег.
Ни-че-го не понимаю. Каким таким странным образом ГОРЯЧАЯ вода застывает в разы и порядки быстрее, чем холодная? Мистика какая-то просто... Вода, конечно, вещество странное, но не настолько же?