Печень готова к полноценной встрече специй к 6-7 годам. Но уже с трех лет в небольших колличествах можно изредка добавлять не острые специи.
В зависимости от национальных традиций одни и те же специи употребляются по-разному. Европейская кухня предполагает использование в процессе приготовления, начиная с подготовки основного продукта и до последних минут. Японская кухня специи добавляет в готовые соусы для макание еды или посыпает готовое блюдо для придания ароматических и вкусовых оттенков.
В салаты, паштеты, соусы, специи рекомендуют добавлять за час до подавания на стол, чтоб ароматические вещества успели раствориться в жирах и блюдо настоялось.
|